Великденско панетоне

Сладки и сладкиши

Мадам Виво ще Ви пренесе за миг в Северна Италия и ще Ви разкаже за историята на италианския козунак панетоне.

Съставки за 750 гр. хляб:

400 гр. бяло брашно; 100 – 150 гр. бяло брашно за допълнителното месене; 15 гр. прясна мая Vivo; 150 гр. краве масло; 120 мл. прясно мляко; 2 яйца; 2 жълтъка; 6 с. л.  захар; 1/2 ч. л. сол; 100 гр. светли стафиди; 100 гр. сушени ягоди; 50 гр. червени боровинки; 100 гр. микс орехи и бадеми, ситно нарязани; 2 с. л. масло, за намазване на формата за печене

 За соса:

150 гр. заквасена сметана; 100 гр. бял шоколад; 50 гр. ягодов конфитюр; 200 гр. пресни ягоди

 Приготвяне:

Брашното се пресява и в средата се прави кладенче. Добавя се солта. В половината от затопленото мляко се прибавя кубче мая Виво, разтваря се и се изсипва в кладенчето. Добавят се яйцата и другата половина от млякото.

От сместа се замесва гъста каша, която се оставя да втаса около 30 мин.

Добавят се жълтъците размесени със захарта, а след тях и маслото и се омесва тесто. До измесва се върху набрашнен плот, до гладка и не лепнеща текстура.

Тестото се оставя в дълбока намазнена купа, покрива се в фолио и се оставя натопло да втаса 2 часа или докато удвои обема си.

Изважда се върху плот, добавят се ядките сушените плодове и се меси около 5 мин.

20 – 24 см форма за печене се покрива с хартия, намазнява се. Около нея се прави борд, който да излиза поне 7 см от формата. Тестото се слага в така приготвената форма и се оставя да втаса 1 час на стайна температура.

Преди печене се прорязва на кръст и се намазва с масло. Пече се в предварително загрята на 190 градуса фурна за около 20 мин, след това температурата се намалява (180), отново се намазва с масло и се пече още 25 мин.

Оставя се да истине във формата, а след това и върху решетка.

Соса се приготвя като шоколада се смеси със сметаната и се загрее до като шоколада се стопи. Със стопеният сос се полива изстиналият хляб.

Конфитюрът се загрява и претрива. Слага се във фунийка и се шприцова върху белият сос.

Отгоре се подреждат нарязани на половинки ягоди и сметана

 

Share